水果能否煮熟了吃
2016年11月23日（） | 
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一段時(shí)間以來(lái)，不少人在網(wǎng)上曬出了西瓜炒香蕉、菠蘿炒蘋(píng)果、鮮橙炸雞柳、脆炸香蕉等“水果神菜”。由此，有人說(shuō)，水果烹煮比生吃更營(yíng)養(yǎng)。果真如此嗎？
事實(shí)上，并非所有的水果都適宜烹煮。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，經(jīng)過(guò)加熱后的水果，盡管一些耐熱的蛋白、脂類(lèi)物質(zhì)、膳食纖維、糖類(lèi)等仍能保存，但維生素等營(yíng)養(yǎng)素卻會(huì)流失。比如，維生素C在接近80℃時(shí)就會(huì)被破壞，特別是在和氧氣接觸的情況下，維生素C破壞的更多、更快、而炒熟、水煮、蒸煮時(shí)的溫度一般都超過(guò)100℃。專(zhuān)家建議，那些水溶性維生素含量高的水果，如草莓、橙子、檸檬、奇異果等，最好不要烹煮著吃。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家稱(chēng)，若想嘗試新奇可口的烹煮水果菜式，偶爾為之未嘗不可。但多情況下，水果還是生吃的好。
