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水果能否煮熟了吃

2016年11月23日() | 打印內容 打印內容

一段時間以來,不少人在網上曬出了西瓜炒香蕉、菠蘿炒蘋果、鮮橙炸雞柳、脆炸香蕉等“水果神菜”。由此,有人說,水果烹煮比生吃更營養(yǎng)。果真如此嗎?

事實上,并非所有的水果都適宜烹煮。營養(yǎng)專家稱,經過加熱后的水果,盡管一些耐熱的蛋白、脂類物質、膳食纖維、糖類等仍能保存,但維生素等營養(yǎng)素卻會流失。比如,維生素C在接近80℃時就會被破壞,特別是在和氧氣接觸的情況下,維生素C破壞的更多、更快、而炒熟、水煮、蒸煮時的溫度一般都超過100℃。專家建議,那些水溶性維生素含量高的水果,如草莓、橙子、檸檬、奇異果等,最好不要烹煮著吃。

營養(yǎng)專家稱,若想嘗試新奇可口的烹煮水果菜式,偶爾為之未嘗不可。但多情況下,水果還是生吃的好。

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來源() 作者(蘭州義祥) 閱讀()
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