吃素食有講究
2016年11月23日（） | 
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如今，人們都崇尚健康的飲食方式，素食，也受到許多人的青睞。但是，吃素食未必如你想象的那么好，關(guān)鍵是看你吃的對不對。
素食不一定能降脂
在很多人的意識里，素食就等于健康，素食有利于改善血脂異常狀況。北京安貞醫(yī)院流行病研究室主任趙東教授卻表示，不能說食物里含的膽固醇高，吃進身體后,體內(nèi)的膽固醇水平就一定會升高，因為體內(nèi)的膽固醇異常不只是吃出來的。
趙冬解釋說，人體內(nèi)的膽固醇有20%-30%來源于食物，稱為外源膽固醇。這種膽固醇只存在于動物性食品中，如動物腦、蛋黃、蟹黃、魚籽等。而另外70%-80%則是由體內(nèi)各組織細胞自行合成的，稱為內(nèi)源膽固醇。當我們嚴格控制食物中的膽固醇時，內(nèi)源膽固醇的合成量就會增加，而當外源膽固醇的攝入量增加時，內(nèi)源膽固醇的合成量就會減少�！斑@就可以解釋，為什么素食者不吃膽固醇含量高的食物或者攝入膽固醇很少，也會出現(xiàn)血脂高的情況�！�
其實，碳水化合物吃多了，同樣會刺激人體內(nèi)膽固醇水平的升高，尤其是飽和脂肪酸存在的時候�！昂芏嗳苏f我不吃肉，但很多加工食品中含有大量的反式脂肪酸，它也會導致人體內(nèi)膽固醇的增多。”趙冬表示，“人體是一套復雜的系統(tǒng)，人體合成膽固醇有自己的機制。在膽固醇生成、運輸及代謝的過程中，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都會導致‘壞膽固醇’的沉積，堵塞血管，誘發(fā)心腦血管疾病”。
只吃素食易導致蛋白質(zhì)攝入不足
所謂素食，主要是指以水果、蔬菜、豆類、谷物和堅果等植物類食品為主的飲食習慣�！皣栏駚碇v，營養(yǎng)師并不提倡長期完全吃素。如果有人想嘗試，也要看自身的身體條件�！北本┽t(yī)院營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師李長平告訴記者，純粹素食并不是最好的膳食方案。長期吃純素食，會導致維生素A、維生素D、鈣、鐵等營養(yǎng)素的攝入量嚴重不足，同樣會影響健康。
李長平指出，長期吃素食還會造成動物蛋白質(zhì)攝入不足，即使補充了豆類等植物蛋白，其吸收和利用都遠不及動物蛋白。當完全素食者蛋白質(zhì)攝入不足時，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪比例就會失衡，導致人的免疫力下降、記憶力下降、貧血、消化不良，甚至會使身體提前衰老，并誘發(fā)心臟病等臟器類疾病。
從人類進化的歷史、人體的消化結(jié)構(gòu)等方面來看，人應該屬于雜食性動物，既不是單純的素食也不是單純的肉食性動物。一味地強調(diào)單純的素食或肉食，都不利于人類的整體發(fā)育和發(fā)展�！皬臓I養(yǎng)學角度來說，人類飲食的葷素黃金比例應該為1：7，即1分葷，7份素�！崩铋L平再三強調(diào)，飲食種類多樣，營養(yǎng)才會均衡。
